가족들 생일에 케이크를 직접 만들다 보니 생크림이 꼭 필요한데요. 서울우유 생크림만 쭉 써오다가 이번엔 휘핑크림을 사용해 봤습니다. 페이장 브레통 휘핑크림은 유크림이 99%이상이라 안심하고 선택했습니다
포장이 예쁘죠? 원산지는 프랑스예요. 요리와 제과에 두루두루 사용 가능한 무가당 크림입니다. 가격은 쿠팡 로켓프레시로 8천원대에 산거 같은데 현재는 로켓프레시에 안보이네요지방은 35%함유 되어있고 용량은 1L입니다원재료에 보면 유크림이 99.68% 외에 우유단백, 카라기닌이 약간 함유 되어있습니다. 냉장보관 해야하며 유크림 함량은 높으면서 유통기한도 넉넉해서 마음에 듭니다. 서울우유 100%생크림은 유통기한이 너무 짧았거든요유통기한은 이 위에 표시 되어 있어요요렇게 캡이 있어서 남은 것도 깔끔히 보관 가능해요. 열면서 저 위에 뾰족한게 캡에 달려 있어서 돌리면서 구멍이 나네요따라 보았습니다
이정도 묽기의 묵직한 생크림 입니다. 매일, 서울우유 보다는 되직한 느낌이 있어요. 실제 휘핑 할 때도 같은 양이라도 서울우유 생크림에 비해 더 오래 휘핑해야 생크림이 됩니다
전날 구워둔 제누아즈예요. 초코시트를 사용할 꺼예요휘핑한 크림을 올린 모습 입니다. 저는 유기농황설탕을 넣었더니 크림에 노란빛이 도네요. 돌림판도 없이 만든거라 전문가 처럼 매끄럽게 만들진 못했지만 집에서 가족끼리 하는 파티용으론 괜찮죠?
◎휘핑크림과 생크림의 차이
생크림은 다른 첨가물이 들어가지 않고 유크림으로만 이루어져 있어 고소하고 부드럽지만 온도에 민감해 온도가 높으면 금방 녹아내리고 모양 유지가 힘들다는 단점이 있어 케이크 데코레이션 하기엔 까다롭습니다
휘핑크림은 생크림에 안정제나 유회제 등이 추가되어 있어 안정성이 있습니다. 케이크 데코레이션 할 때 작업성을 좋게 해주고 유통기한도 길게 늘어납니다. 맛은 약간 떨어지나 보존과 가격면에서 만족스러워 제과 업계에서 많이 사용합니다
휘핑크림은 동물성과 식물성으로 나누어 지는데 식물성 휘핑크림은 유화제나 팜유, 대두유 같은 식물성 유화제 같은 첨가물이 들어가 가정에서 쓰기엔 추천 안드립니다. 시중 베이커리에서 판매되는 생크림 케이크는 대부분 이 휘핑크림을 사용했다고 보시면 됩니다
