어느새 2021년이 저물어 가고 2022년이 다가오고 있습니다. 코로나19로 어수선 하지만 거리는 트리와 화려한 전구로 연말 분위기를 내고 있습니다. 많은 인원이 모여 파티를 할수는 없겠지만 크리스마스 케이크는 대부분 준비 하시더라고요. 오늘은 케이크에 빠질 수 없는 생크림!그 중에서도 초코 생크림 만드는 법을 알려드리겠습니다
◇초코생크림 재료
- 다크초콜릿70g
- 밀크초콜릿70g
- 생크림 500ml 한통
- 설탕 45g
- 다크초콜릿이나 밀크 초콜릿은 취향에 따라 선택하시면 됩니다. 저는 반반 섞어 보았습니다
- 중탕으로 초콜릿을 녹여 줍니다. 저는 후라이팬에 물을 받아 끓이고 편수냄비에 넣고 녹여 주었습니다
2. 초콜릿이 다 녹았으면 따뜻하게 전자레인지에 1분정도 생크림 250g을 돌려 주세요
3. 따뜻한 생크림을 3번에 나누어 잘 저으면서 녹인 초콜릿에 부어 줍니다.
4. 3번에 걸쳐 다 넣어 주셨으면 다시 한번 잘 저어 주세요
5. 아이스팩이나 얼음볼을 준비해 주시고 저으면서 차가워질 때 까지 식혀 주세요
6. 다 식었으면 나머지 차가운 생크림 250g을 초코와 생크림 혼합물에 천천히 넣어 섞어 주세요. 그리고 분량의 설탕을 넣어 주시는데 설탕의 양은 취향 따라 해주세요. 보통 생크림의 10%정도 설탕을 넣는다고 하는데 저는 5g정도 줄여서 넣었습니다. 유기농 황설탕을 이용했습니다. 설탕 종류도 기호에 따라 넣어 주세요
7. 이제 휘핑을 해줄껍니다. 역시 밑에 아이스팩이나 얼음볼을 놓고 하시면 좋아요. 초코 생크림의 경우 조금만 오버휘핑 해도 분리가 잘 일어나요. 코코아에 지방 성분이 많아서 그렇다고 합니다. 1단으로 천천히 해주셔도 되고 거품기 있으신 분들은 상태를 보아가며 잘 저어 주세요. 1단으로 3~4분 정도 돌리면 저렇게 물결 표시가 나타나요. 저 상태가 되었으면 불안하신 분들은 이제 손 거품기를 이용해 마저 휘핑해 주시고 능숙하신 분들은 계속 기계를 이용해 주세요
8. 저는 저정도의 뿔이 있을 때 멈춰 주었습니다. 너무 단단하지 않으면서 찰랑거리는 정도예요
9. 제누아즈는 전날 구워 두웠어요
10. 3장의 시트에 시럽을 바르고 딸기를 얹어 초코 생크림 케이크를 만들어 보았습니다. 완성 사진은 없네요. 가족들이 사먹는 것 보다 맛있다고 좋아하니 뿌듯하더라고요
※초코생크림 만들 때 주의할 점
- 온도를 비슷하게 유지하면서 섞어줘야 분리가 안일어 납니다
- 휘핑할 때 오버휘핑 하면 유크림과 분리되어 버글버글한 생크림이 되는데 그게 순식간이니 처음 해보시는 분들은 기계를 사용하시다가 손거품기로 서서히 저어 주시는 것이 실패 확률을 줄이는데 도움이 됩니다
- 위의 양은 1호 사이즈 제누아즈에 알맞은 양입니다
저렇게 물결 표시가 나기 시작하면 초보자 분들은 기계를 멈추고 손거품기를 이용해 보세요. 몇번 해시보시면 감이 오실껍니다. 맛있는 초코 생크림 만들어 보세요!